Zu 1): Mit dem Poti kannst Du das Lautstärkeverhältnis zwischen Piezo und magnetischen TAs einstellen - wenn ich das richtig verstehe. Am einfachsten wäre es, wenn Du die Postion markierst und mal am Poti schraubst - kaputtgehen kann da nichts. Ev. verstellt das Poti einfach nur die Lautstärke des Piezo-TA und die "normalen" bleiben fix.
2): Damit polt man einen der TA um - also so, als ob man einfach die beiden Anschlüsse tauschen würde bei einem TA. Alleine betrieben funktioniert jeder TA ganz normal, aber im Mischbetrieb kommt durch die Phasendrehung der dünne Out-of-Phase-Klang zustande. Wobei ich nicht glaube, dass der Effekt so extrem ist, wie man es von der gewohnten Verschaltung kennt. Auch hier: Ausprobieren!
Erwünscht ist der Effekt sicher weniger und ergibt sich eher aus der Problematik, dass der Preamp universell konzipiert wurde und die Phasenbeziehung zwischen beiden TAs differieren könnte, je nachdem wie der TA-Hersteller sein Süppchen (Leitungsbelegung, Magnetpolarität) gekocht hat.