Auch du hörst den Unterschied, du musst nur einmal ein Kabel hoher Qualität mit niedriger Kapazität gegen eines deiner Billigkabel vergleichen.
Ich bin kein Fan von solchen "Hörvergleichsgeschichten", weil die meisten davon Käse sind, aber in dem Fall kannst du die Unterschiede auch über eine Aufnahme/evtl. mit Looperverwendung prüfen. Der Grund warum es hörbar ist: Es geht um die Höhen, ein Kabel mit hoher Kapazität (billige oder einfach nur schlechte) dämpft sie nun einmal hörbar ab, die Brillianz geht flöten, die davon betroffenen Frequenzbereiche kannst du auch nicht per Pedal oder mit dem Amp wieder holen- die sind weg.