Kommt wohl immer auf die Musikrichtung und Spielweise an. Kollegen haben trotz zahlreicher Live-Auftritte noch keine einzige gerissene Saite während des Auftritts gehabt. Vielleicht sind die Westernsaiten aufgrund ihrer Dicke und weniger Bends, Shredding, etc. weniger anfällig als E-Gitarrensaiten.
Mangels Bühnenerfahrung war ich selbst noch nie in der Verlegenheit, aber auf Messen und Festivals hab ich (als Zuschauer) schon den ein oder anderen Saitenriss erlebt. Die Reaktion war unterschiedlich: der eine hatte eine Ersatzklampfe dabei, die von einer helfenden Hand dann sogar supercool von der Bühnenseite rübergeworfen wurde nachdem der Gitarrist die mit der kaputten Saite dem Helfer zugeworfen hatte. Die anderen haben ne neue Saite aufgezogen während sich die Bandkollegen offensichtlich über die kurze Gelegenheit für Solo-Improviationen gefreut haben.
Kurzum: egal was ihr macht, macht es souverän und das gibt Pluspunkte statt Minuspunkte beim Publikum. Eine Ersatzgitarre ist sicher eine gute Option, aber eben nicht die einzige. Keine Gitarre und keine Saiten dabeihaben geht allerdings gar nicht!