Ray
Mod Emeritus
Comrade schrieb:P.S. Bei Olivenöl riecht nix und da wird auch nix ranzig.NEVER.
Olivenöl reicht imho schon im normalen Zustand etwas streng. V.a. richtig gutes
Ranzig kann es natürlich werden. Wär ja sonst ein echte Naturwunder.
Ich hab einmal ne Flasche mit ranzigem Olivenöl aufgemacht, das hat mir gereicht. Katastrophe.
Und der Hals des betreffenden Kollegen muffelte auch ordnetlich, obwohl das noch nicht ranzig war, sodern einfach nur am Beginn eines Zersetzungsprozesses.
---schnipp----
Die Doppelbindungen von ungesättigten Fettsäuren sind sehr reaktionsfreudig und verringern die Stabilität von Ölen, die aus solchen Fettsäuren aufgebaut sind. Bei der Lagerung reagieren sie leicht mit Sauerstoff aus der Luft und oxidieren, d.h. sie werden ranzig. Während dieses Prozesses bilden sich sogenannte Peroxide, die sehr schnell weiterreagieren, und so nimmt die Fettzersetzung ihren Lauf. Je mehr Doppelbindungen vorhanden sind, um so schneller vollzieht sich der Fettverderb.
-----schnapp-----
Und grade Olivenöl ist da anfällig. Je besser, desto mehr.