Ich glaub, wir reden hier von unterschiedlichen Dingen.
Wenn du jetzt ein "normales" Keyboard oder Digitalpiano kaufst, hast du dort normalerweise eine Klangerzeugung drin, d.h. dieses Gerät gibt ein Audiosignal aus (das kannst du auch direkt hören, wenn du z.B. Kopfhörer anschließt). Wenn du da also eine Taste anschlägst, kommt am Ende sowas wie "Dinggg..." raus.
Im Gegensatz dazu kannst du aber auch Midi-Daten ausgeben, falls dein Keyboard das kann. Wenn du dort eine Taste anschlägst, wird eine Information übermittelt, die z.B. sowas aussagt wie "Taste c' wurde mit Anschlagstärke 85 angeschlagen". Das kannst du natürlich nicht hören, sondern du brauchst dafür eben eine Klangerzeugung, die aus diesen Steuerdaten dann den tatsächlich hörbaren Klang macht.
Wenn wir also mal die ganze Geschichte mit den Aufnahmen erstmal weglassen, hast du schon zwei Möglichkeiten, einfach nur Keyboard zu spielen:
1) Du nimmst ein Keyboard mit eigener Klangerzeugung, das den Klang direkt selbst erzeugt. oder:
2) Du sendest mit dem Keyboard Midi-Informationen an einen Computer, und eine entsprechende Software erzeugt daraus den Klang.
Diese beiden Möglichkeiten hat man im Prinzip immer, und da muss man sich einfach entscheiden, was einem mehr liegt. Viele scheuen z.B. den Einsatz eines Laptops auf der Bühne, weshalb sie dann lieber die Möglichkeit 1 nutzen.
In deinem speziellen Falle ist es aber ja so, dass du auf lange Sicht mit dem Rechner aufnehmen möchtest, aber garnicht auf die Bühne willst oder so. Dadurch fallen die meisten Vorteile der Möglichkeit 1 weg, sodass sich für dich eigentlich Nr. 2 anbietet - wenn du dich mit der Vorstellung anfreunden kannst, dass ohne Computer dann aber auch wirklich garnichts geht.
Wenn du das so machst, kannst du dann einfach hergehen und dir eine passende Software kaufen, die Klänge erzeugt. Und dann schließt du dein Keyboard per Midi an und spielst einfach, was du dann eben auch aufnehmen kannst. Dabei entstehen zwar auch Midi-Dateien, aber die sind nur ein Zwischenprodukt. Was du nämlich eigentlich haben willst ist ja der tatsächliche Klang, also das, was deine Software aus den Midi-Daten gemacht hat (plus vielleicht noch Gesang, den du per Mikro aufgenommen hast usw.). Dein Ziel ist also garnicht, Midi-Dateien zu erstellen, sondern Audio-Dateien (also wav, mp3 oder sowas).
Hm, hoffentlich war das jetzt nicht zu chaotisch, ich geh mal lieber ins Bett. Aber vielleicht hilfts dir ja trotzdem etwas weiter
Falls nicht, einfach immer weiter fragen. Im Zweifel hilft dir Tim bestimmt auch sehr gern weiter