Also für für mehrstimmige Gitarrenparts mit eigenständigen Melodien schau Dir, wie schon von einigen empfohlen, vor allem Klassiksachen an. In dem Beispiel Stairway to Heaven ist es aber eher der Effekt, das die Melodie sehr schön in die Akkordbegleitung eingebettet wird. Auch dafür gibts ne Menge klassische Beispiele, aber z.B. auch die meisten Akkustikparts von Metallica, Clapton, SRV !
Ich interpretiere Deine Aussage mal so, dass Du es auf eigene Songs von Dir anwenden willst. Finde zuerst die Melodie. Dann legst Du Dir Deine Akkorde so, dass der jeweilige Melodieton entweder im Akkord liegt (bei Akkordeigenen Tönen) oder in "greifbarer" Nähe. Jetzt kannst Du das ganze eigentlich mit einem beliebigen Zupfmuster spielen. Die Melodietöne müssen rythmisch als Melodie weiter erkennbar sein, d.h. Du füllst die Lücken in der Rythmik mit den Akkordtönen. Die Melodietöne werde betont. Die Melodietöne sind bevorzugt die höchsten, bzw. die tiefsten Töne des Akkords.
Aber um ein Gefühl dafür zu bekommen, spielst Du am besten einfach ein paar Songs mit dieser Charakteristik nach.