Grundsätzlich gibt es ja zwei Arten von Sustain-Pedalen, nämlich die herkömmlichen Taster (die können nur an und aus) und die kontinuierlichen (nennen sich dann häufig Half-Damper oder so ähnlich und können eben auch Zwischenstufen). Die Frage, welches von den beiden in Frage kommt ist meist ziemlich schnell beantwortet, denn Halfdamper-Unterstützung gibt es eigentlich nur bei den richtigen Profi-Stagepianos und teilweise Workstations. In herkömmlichen Keyboards habe ich sowas noch nie gesehen. Zwar sollte es möglich sein, so ein Halfdamper-Pedal an ein Board ohne Unterstützung dafür anzuschließen, aber das wäre ja rausgeworfenes Geld.
Will man ein normales Tast-Sustainpedal kaufen, muss man zusätzlich noch die Polarität beachten. So ein Taster kann nämlich entweder ein Schließer sein (das heißt, der Kontakt wird geschlossen, wenn du drauftrittst - wird auch als NO, "normally open" bezeichnet) oder ein Öffner (das Gegenteil, nennt man auch NC, "normally closed"). Es gibt allerdings auch Pedale, bei denen man das umschalten kann, das sind häufig Noname-Produkte oder Produkte von Firmen, die selbst keine Keyboards bauen. Bei den "Großen" gibt es im Normalfall keine Umstellmöglichkeit.
Das alles spielt natürlich nur eine Rolle, wenn man das bei deinem Board nicht umstellen kann - bei vielen gehts, bei vielen aber auch nicht. Manche erkennen es auch automatisch beim Einschalten, also wenn du das genau wissen willst, am besten einfach mal einen Blick ins Handbuch werfen.
Bei diesen Dreier-Pedalen kann man keine allgemeine Aussage treffen, weil es da je nach Modell sehr unterschiedliche Anschlussmöglichkeiten gibt. Manche haben ein oder zwei Kabel, über die das Signal läuft, die kann man dann meist nur an genau dem Gerät anschließen, für das das Pedal bestimmt ist. Andere haben die Pedalausgänge einzeln als Buchsen ausgeführt, die du dann selbst verkabeln kannst. Das funktioniert natürlich nur, wenn du die entsprechenden Eingänge an deinem Keyboard hast. Und dann gibts noch die Pedale, die direkt einen Midi-Anschluss haben. Das setzt natürlich voraus, dass dein Keyboard auch einen hat, dass der nicht benutzt wird, und dass das Board die entsprechenden Signale auch wie gewünscht verarbeitet (was auch nicht zwingend immer sein muss).
Unabhängig davon bin ich aber der Meinung, dass so ein Dreier-Pedal nur für exzessives Digitalpiano-Spiel zu gebrauchen ist. Andernfalls kann man lieber normale Tasterpedale benutzen, die finde ich wesentlich angenehmer zu bedienen, wenn es z.B. um Start/Stop-, ProgramChange- oder TapTempo-Funktionen geht.