Also zunächst mal hat Qualität nichts mit Latenzen zu tun. Und dann wiederum hat die Übertragungsgeschwindigkeit nicht was mit Latenzn zu tun. Festplatten haben z.B. eine viel höhere Übertragungsgeschwindigkeit als Flash-Speicherkarten, die Zugriffszeiten aber (und damit die Latenzen) sind bei Flashspeicher viel kürzer.
Inwiefern USB nun für sich schon höhere Latenzen hat als andere Schnittstellen, weiß ich nicht. Aber ich würde jetzt einfach nach einem Gerät suchen welches deinen Anforderungen entspricht. Und bei dem dann konkret informieren, welche Latenzen sich damit erzielen lassen, denn das hängt in erster Linie immer noch vom gerät selbst und dessen Treibern ab.