*seufz*
Kurz und buendig:
(Meine Angaben beziehen sich auf originale Gibsons, kein Plan wie das bei Epiphones und anderen Kopien ist...)
1.) Top Species und Back Species. sowie Binding, allerdings variiert das nur bei manchen Customs, nicht aber bei den anderren Modellen.
Im allgemeinen immer: Mahagony mit Ahorn-Decke.
2.) Hals in Sachen Profil, Breite, Dicke, Peghead Pitch und die sogenannte Neck Joint Location. Ein 1960er Slimtaper Neck (zu finden vor allem auf Classic-Modellen) ist zum Beispiel duenner als ein 59er Les Paul Rounded, wie er auf den meisten Studios sein Dasein fristet.
3.) Fingerboard, meist Rosewood (kann sein, dass das auch bei manchen Custom-Modellen wieder irgendwas anderes is...), variiert in der sog. Scale Length und der Total Length. Buende sind glaube ich bei allen Les Paul Modellen auf 22 beschraenkt.
Einen weiteren Unterschied gibt's hier bei den Inlays. Manche Modelle haben hier die Trapez-Inlays, manche anderweitige Bundmarkierungen oder sogar garkeine.
4.) Als naechstes natuerlich die Hardware, unterteilt in Plating Finish, Bridge, Tailpiece und die "Knobs'n'Tuners".
5.) Anschliessend die Elektronik, worunter der Hals- und der Stegpickup, sowie die Controls (Volume, Tone) fallen.
Es gibt sicher noch weitere Unterschiede, um genaueres darueber hinauszufinden, schau einfach bei Gibson direkt oder ergoogle Dir was.