dann gebe ich die (eventuell fehlende) Masseverbindung über meinen Körper
Womit - außer mit Masse - sollten denn die Saiten verbindung haben - außer mit Masse.
Wenn die Saiten keine (gut leitende) Verbindung zur Masse bzw. der Abschirmung des Gitarrenkabels haben, wirken sie wie eine Antenne und geben alles, was sie empfangen an die Pickups weiter (magnetisches Feld).
Berührt man nicht geerdete Saiten wird das Zischeln, Brummen, usw. eher lauter.
Berührt man die geerdeten Saiten, wird der Teil der "Antenne", der an der Gitarre nicht geschirmt werden kann soweit bedämpft, dass (fast) keine Induktion in die Spulen der Pickups stattfindet, die auf äußeren Einstrahlungen beruht.
Einen einfachen Versuch ob man als Gitarrist seine Gitarre "erden" kann, darf jeder selbst mal testen: Wenn das Gitarrenkabel im Amp steckt, dieser (hoffentlich nicht zu laut) in Betrieb ist - einfach mal die Spitze des anderen Endes mit einem Finger berühren - mal sehen was dann die "Masse" des Fingers bewirkt (wobei die Masse hier nicht auf das Gitarristengewicht bezogen werden darf).
Der Gitarrist selbst wird sehr wenig zu "Masse" beitragen - wenn er nicht wie einst Harpo "Moviestar" trällernd auf der Bühne steht und dieselbe auch noch gut leitend aus Aluminium ist.
Der Körperwiderstand liegt bei nackter Haut zwischen ~4kOhm und 70kOhm - was zur Erdung nicht wirklich beitragen kann - zur Ableitung hochfrequenter Einstrahlungen (bzw. deren elektrisches Feld) sehr wohl.
Die finalen Zusammenhänge sind weitaus komplizierter und wären es (für uns musikelektronisch Begeisterte) durchaus wert, ein mehrbändiges Kompendium zu füllen........