Hallöli,
klar kannst Du das!
Allerdings sind die beiden Pickups zusammen noch kein Humbucker, sondern lediglich zwei Singlecoils zusammen.
Edit: Das Brummen wird aber auch hier unterdrückt - nur sind die Spulen nicht in Reihe, sondern Parallen /Edit
Schau mal auf dieser Seite:
http://www.rockinger.com/ArticleListPage_2.htm?cat=WG121
Sieht dein Schalter so wie der oberste (offene braune) oder wie der zweite (geschlossene grüne) aus?
Den billigen grünen kann man sogar so umbauen, dass er nurnoch 3 Stellungen hat. Muss man aber vorsichtig öffnen, dass man nichts kaputt macht!!! Innen drin ist eine Feder und eine Kugel. Steckt sie auf der einen Seite hat man 5 "Kerben" wo die Kugel einrasten kann, auf der anderen Seite nur "3 Kerben".
Um die Tone Potis außer Gefecht zu setzen musst Du nur die Strippen zwischen den unteren Potis und dem 5-Weg-Schalter ablöten. Die anderen Strippen können ruhig dran bleiben (oder auch ab).
Wenn Du den Schalter als 5-Weg-Schalter lassen willst, lötest Du einfach die Kabel des Hals-Pickups ab. Du kannst auch ein zusätzliches Kabel vom Pin des 5-Weg-Schalters wo der Stegpickup dran hängt an die Position löten, wo vorher der Halspickup dran war.
Dann wären 1 oder 5 = Steg, 3 = Mitte und 2 oder 4 = Steg plus Mitte.
Gruß
Andreas