Das setzt voraus, dass der verbaute Schalter ein "UM" (SPDT) ist, also sowohl als Öffner, als auch als Schließer betrieben werden kann.
So einfach ist es nicht. Wer auch immer mit diesem Unsinn der "Polung" bei Fußtastern angefangen hat: das ist in diesem Zusammenhang ein leider völlig falscher und irreführender Begriff. Die beiden Kontakte am Klinkenstecker sind entweder verbunden oder getrennt, je nach Zustand des Schalters. Daran ändert sich auch nichts, wenn man die Kabel vertauscht. Die Quizfrage ist immer, ob der Schalter bei unbetätigtem Pedal offen ist (NO, normal open) oder geschlossen (NC, normal closed). Das ist der Unterschied, der leider immer wieder falsch mit "Polarität" bezeichnet wird.