Ist zwar nicht mehr ganz neu der Thread aber da das auch später mal jemanden interessieren könnte, gebe ich meine Erfahrung hier auch zum Besten.
Ich nutze Mainstage inzwischen seit einem Jahr intensiv. Für den Preis (das dafür notwendige MacBook Pro mal nicht mitgerechnet) bekommt man einen superdurchdachten Live-Rig-Host und jede Menge Software Instrumente. Die einzigen zwei Features, die mir im Moment noch fehlen sind ein parametrierbares FadeOut oder FadeIn eines ChannelStrips, so dass ich über einen Midi-Controller einen Sound nicht nur muten oder unmuten kann sondern der in einer vordefinierten Zeit ein und ausblendet. Das andere Feature ist ein Midi-Loop, um z.B. eine geloopte Sequenz als MIDI FX abzuspielen, die dann einen Software-Instrument ansteuert.
Die Einstellungsmöglichkeinte sind sehr umfangreich und es macht Sinn, sich anfangs ein gutes und flexibles Layout anzulegen. Bzgl. der Software-Instrumente gibt es aber definitiv Grenzen (was bei 30 € Kaufpreis auch völlig in Ordnung ist). So nutze ich als Klaviersound den Steinberg The Grand 3, für viele Pad, Bass und Lead Sounds kommt Omnisphere 2 zum Einsatz und als Shimmer-Effekt Valhalla Shimmer.
Da du dein E-Piano verwendest, fällt bei dir der Piano-Sound schon mal raus. Bzgl. den anderen Sounds lohnt es sich aber auch auch Auf jeden Fall mal zu schauen, was es an kostenlosen Software-Instrumenten am Markt gibt. Auf Seiten wie amazona.de, bondeo.de oder delamar.de, gibt es lange Listen mit Freeware-Synths und weiteren Effekten. Da kann man sich schon richtig gut bedienen und kommt richtig weit.
Ein meiner Meinung nach entscheidender Vorteil für Mainstage im Gegensatz zu einer Workstation ist die Bedienbarkeit und Flexibilität. In einer Workstation ist zwar alles in einem Geräte, jedoch muss ich mich mit den Bedienmöglichkeiten des Gerätes begnügen und mit dem, was darauf läuft. Am Mac hat man da allein schon durch die schier endlose Auswahl an Plugins und einer Maus-/Touchpad basierten Steuerung viele Vorteile.
Bzgl. Tutorials. Einfach mal bei Youtube suchen. Da gibt es hunderte von guten Videos, die auf verschiedene Aspekte in Mainstage eingehen und am Anfang einfach mal ausprobieren und rumspielen. Das Community Forum bei Apple ist übrigens auch nicht schlecht. In der Regel bekommt man da recht zeitnah eine Antwort.