Hi,
zu Deinen Fragen:
1) und 3): Ich würde einfach mal ausprobieren, ob Du mit dem Ton von 250 KOhm besser zurecht kommst. War eigentlich auch mein erster Gedanke, als Du meintest, die Gitarre klinge Dir noch zu "Strat-artig". Das dürfte aber nicht nur am Hals, sondern auch am Korinabody liegen, den auch wenn dieses Holz historisch mit Gibson verbunden ist (58er V/ Explorer), klingt es halt noch lange nicht wie Mahagoni. Je nachdem, wie die Hölzer ausfallen, kann es durchaus bissiger klingen als zB ein bestimmtes Stück Erle. Und die Dr. Vintage sind halt auch eher an alten PAFs orientiert als am heute gängigen HB-Sound, also mit transparenten Höhen gesegnet.
Was ich mit ausprobieren meine, ist - erst mal unabhängig vom Regelweg - ein Abändern des Wertes durch das Einlöten eines parallel geschalteten Widerstandes am Volumepoti. Wenn Du zwischen dem Eingang des Potis und dem Masseanschluss einen 470 KOhm-Widerstand einlötest, senkst Du den Gesamtwiderstand des Volumepotis auf umd die 250 KOhm. Verlierst Du zuviel Brillanz, kannst Du natürlich auch größere Widerstände einlöten. Da man die eigentlich nur in festen Abstufungen bekommt, könntest Du zB 220 und 330 KOhm in Serie zu 550 KOhm kombinieren, dann liegst Du ein bisschen höher im Gesamtwiderstand. Es kann übrigens gut sein, dass Du mit dem Regelverhalten dann auch zufriedener bist, es sollte sich ebenfalls ein wenig linearisieren.
2) gerade bei der Strat geht das mit dem 50ies Wiring auch bei 2 Tonpotis und einem Master Volume:
http://www.premierguitar.com/articles/13597
Mit einem Toggle Switch geht das übrigens nicht, weil die 2 getrennten Tonpotis dort ja vor dem Schalter kommen müssten, das Mastervolume aber logischerweise danach. Beim 50ies Wiring hängen die Tonpotis am Volumepoti-Eingang, und davon gibt es halt nur einen. Eine Flying V mit ihren drei Reglern kann man also mit 2 Volume + Tone 50ies-mäßig verdrahten, aber eben nicht mit 1 Volume + 2 Tone.
Bei der Strat werden die Tonpotis dagegen durch die zweite Ebene des 5-Way synchron, aber eben elektrisch getrennt zugeschaltet, und da ist es egal, an welche Stelle der Ausgangsdraht dieser Ebene geführt wird. Es sind also nur dann zwei Tonpotis gleichzeitig aktiv, wenn auch die dazugehörigen PUs eingeschaltet sind.
Theoretisch müsstest Du allerdings auch einfach mit dem Tonregler arbeiten können. Wenn es das für Dich nicht so bringt, solltest Du vielleicht doch darüber nachdenken, ob die Wolfetones für diese Gitarre und deine Vorstellungen wirklich optimal sind. Wenn Du wirklich etwas weicheres und wärmeres suchst,
Was ich allerdings noch zu bedenken gebe: Die Gitarre hast Du gerade erst zusammengeschraubt. Das muss sich nach meiner Erfahrung doch erst mal alles etwas setzen. Ich rede jetzt nicht vom Einschwingen der Hölzer - dazu gibts schon genug Kontroversen - als davon, dass sich die Teile schlichtweg mechanisch noch nicht so ganz zusammengefunden haben. Vom Tremolo mit seinen vielen Einzelteilen (Madenschrauben, Blechreiter, Federn im Masseblock...) bis zum Hals in der Halstasche steht das ja alles erstmal unter Spannung bzw. befindet sich noch in etwas kippligem Zusammenhalt. Von den brandneuen Saiten ganz zu schweigen. Ich habe schon einiges zusammengeschraubt, und es klang eigentlich immer zuerst etwas spitzer als gedacht, nach ein paar Wochen (je nach Häufigkeit und Intensität des Spiels) aber schon deutlich runder. Ich schreibe das den teils sogar beweglichen Teilen zu, die sich erstmal "zurechtrütteln", bis sie sich eingermaßen kraftschlüssig arrangiert haben.
Ich rate also zu etwas Geduld, bevor Du den Hals austauschst, dann gewinnst Du mMn ein klareres Bild.
Ach ja: was den SC angeht, bist Du Dir da sicher, dass er die richtige Polung hat? Vielleicht ist er einfach Out Of Phase. Ein gewisser Lautstärkeabfall ist zwar normal, aber so extrem sollte es eigentlich nicht sein. Falls Du derzeit beim Splitting brummfreie Zwischenpositionen hast, müsstest Du wohl die magnetische Polung der HB umdrehen, also die Magnete "flippen". Oder einfach die Phase der HB drehen, aber dabei würde dann die jeweils andere Spule beim Splitten aktiv. Andererseits - vielleicht gefällt Dir das dann sogar besser.
Gruß, bagotrix
nur beim Neck-Builder, nicht beim Body-Builder. Du könntest anfragen, falls es Dich tatsächlich interessiert. 
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